Empreender requer alguns esforços, ainda mais se você pretende abrir um restaurante. Isso porque é preciso ficar atento a alguns detalhes importantes para que o estabelecimento funcione com todas as licenças legais necessárias.
É fundamental ficar atento aos registros, certificados, licenças e laudos exigidos pelos órgãos públicos, que devem ser providenciados antes mesmo do restaurante entrar em funcionamento. Então, para te ajudar, separamos aqui tudo o que você precisa saber para abrir um restaurante! Acompanhe:
Faça um estudo da concorrência
É muito importante conhecer a sua concorrência. Na região que você escolher para abrir o seu restaurante, é possível haver restaurantes a la carte, a quilo ou especializados em certos pratos, como os restaurantes japoneses e tailandeses, por exemplo.
E cada caso desses pedirá estratégias de preços diferentes. O ideal é oferecer algo que se destaque das opções que já existam, pois assim fica mais fácil atrair o público que você determinou para o seu negócio.
Fique atento ao estoque
Para economizar na compra dos ingredientes para a preparação dos pratos, você deve ter contato com diferentes fornecedores. Fazendo uma pesquisa entre eles e procurando o preço mais baixo, você consegue descontos, além de conseguir negociar.
Além disso, é válido lembrar que, no segmento de restaurantes, capital investido em estoque parado é dinheiro estagnado.
Em qualquer um restaurante, grande parte do que se serve tem um prazo de validade extremamente curto. Logo, fazer uma compra de ingredientes maior do que o necessário resultará em prejuízo.
Por outro lado, comprar menos que o necessário é igualmente ruim. Portanto, você deve calcular a expectativa de venda por período para fazer um estoque coerente com a sua demanda, já que comprar em pequenas quantidades é mais caro do que comprar por atacado.
O importante é ir aperfeiçoando os seus processos de compra do estoque ao longo do tempo, com o objetivo de eliminar prejuízos.
Faça boas contratações
Um grave equívoco dos empreendedores iniciantes do setor alimentício é focar na contratação de um bom chefe de cozinha e não ter critérios para o preenchimento dos outros cargos.
Lembre-se: problemas com a alimentação ou os serviços podem abalar a reputação do restaurante. Portanto, todos os funcionários devem ser bem preparados e capacitados para executar suas funções.
Saiba divulgar o restaurante
Promover o negócio é fundamental para impulsionar o faturamento de qualquer empresa. No caso de um restaurante, fique atento à apresentação da fachada, que deve ter um painel com a sua marca.
Invista em uma identidade visual que, além da sinalização externa, possa ser desdobrada para o cardápio, quadros para decoração interna, cartões de visita e cartão fidelidade. Além disso, uniformes para os funcionários dão um tom mais profissional para o negócio, além de garantir a higiene esperada desse ramo de atuação.
Já para os primeiros meses, marque presença nas redes sociais e faça sorteios. Essas iniciativas são importantes para conquistar os clientes e idealizá-los.
Esteja preparado para a burocracia
Como dissemos, é exigido dos restaurantes uma série de regulações sanitárias, e as regras variam de município para município. Para saber, com clareza, quais documentos serão necessários, vá À Vigilância Sanitária e à prefeitura da sua cidade, e se informe sobre a legislação específica da sua região.
Ainda assim, alguns documentos são mais importantes para abrir um restaurante e costumam ser exigidos em todos os casos. Separamos aqui alguns dos principais deles;
Autorização da prefeitura
O primeiro passo para se abrir um restaurante é pedir autorização prévia da prefeitura da sua cidade. Cada localidade tem um modelo de licença, por isso, consulte o centro de atendimento da sua prefeitura para se inteirar das obrigações legais do município.
Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS)
O Alvará Sanitário é requerido de qualquer negócio que comercialize alimentos. Os comércios que se enquadram aqui são: restaurantes, comércio varejista de alimentos e estabelecimentos de comidas rápidas, os chamados fast-food.
Outros estabelecimentos que trabalham com as atividades de armazenar, manipular, preparar, servir e vender alimentos precisam solicitar o Alvará junto à Vigilância Sanitária do município. O documento, geralmente, deve ser renovado anualmente, de acordo com as regras da sua localidade.
Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB)
Para comprovar que o seu restaurante é seguro e estável em casos de incêndio, é preciso obter essa Autorização do Corpo de Bombeiros. O prazo da AVCB varia de 1 a 3 anos, de acordo com o número de clientes que circularão no local ou o risco que o ambiente apresenta. Findado esse período, o AVCB deverá ser renovado.
Manual de Boas Práticas de Fabricação
Toda empresa que trabalhe com alimentos também precisa apresentar o Manual de Boas Práticas de Fabricação. Esse documento descreve as atividades realizadas no local, incluindo:
- a limpeza das instalações, dos utensílios e dos equipamentos;
- os requisitos sanitários dos edifícios;
- o controle integrado de vetores e pragas urbanas;
- o controle de qualidade da água para consumo humano;
- o controle da higiene e saúde dos manipuladores dos alimentos;
- o controle e garantia de qualidade do produto final.
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Os POPs são utilizados para formalizar os padrões de procedimentos da rotina de um restaurante. Eles trabalham com cuidados com os alimentos, métodos de higienização e controle de pragas.
Os procedimentos devem ser registrados em formulários, de acordo com o trabalho exercido, e assinados pelos funcionários, responsáveis técnicos (quando necessário) e por você, proprietário do restaurante.
Confira alguns POPs:
- POP de Controle de Pragas;
- POP de Potabilidade de Água;
- POP de Higiene Pessoal;
- POP de Higiene do Ambiente.
Em certos municípios, também são obrigatórios:
- o POP de Controle de Recebimento de Mercadorias;
- o POP de Higienização de Frutas, Verduras e Legumes.
Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água
Esse certificado serve para assegurar as atividades de higienização dos equipamentos e manipulação de alimentos, para que a água não comprometa a qualidade e a segurança do produto final.
Para atestar a sua potabilidade, a caixa d’água deve ser higienizada toda semana. E uma análise em laboratório deve ser feita, a qual precisa atender a legislação vigente (Portaria 2914/11).
Troca do Filtro de Água
Para evitar questões relacionadas à água usada na produção de alimentos e bebidas que passem por filtros, é preciso ainda trocar de forma periódica o elemento que filtra a água (como o carvão ativado, por exemplo) e o equipamento para manter certificados ou registros.
No mercado existem filtros de retro lavagem periódica, que são necessárias para o registro cotidiano dessa atividade.
Controle de Pragas
Você precisa assegurar que o seu negócio está livre de qualquer risco de contaminação. Para tanto, é necessário contratar uma empresa especialista em Controle Integrado de Pragas Urbanas.
Muitas vezes, é preciso até instalar barreiras físicas, mas a prestadora de serviços de controle de pragas deve te orientar nessa questão. Depois de contratar os serviços, é preciso manter os certificados de execução do controle químico, para comprovar que o controle é feito de maneira constante.
Certificado de Coleta do Óleo de Fritura
Esse certificado assegura que o óleo de fritura usado no restaurante será enviado a empresas especializadas para a sua reciclagem. Para isso, você deve manter o Alvará da empresa contratada para a coleta do óleo junto com os certificados de coleta, e incluir a quantidade de óleo recolhida a cada visita.
Enfim, gostou deste artigo? Agora que você já sabe tudo o que você precisa saber para abrir um restaurante, aproveite para compartilhá-lo nas redes sociais para que seus amigos saibam que você está empreendendo e que isso não é tão fácil como parece!
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